Techniky predĺženia životnosti pre trvanlivosť pre jedlo.

Rozšírenie životnosti potravín sa dá dosiahnuť rôznymi technikami.

Horúca výplň/varenie - chill

Cook-Chill je vysoko ekonomický spôsob rozšírenia trvanlivosti potravinových výrobkov. Proces zahŕňa plné varenie produktu, vyplnenie do tašky (zvyčajne) pri teplotách presahujúcich 85 ° C, po ktorom nasleduje rýchle chladenie a skladovanie pri 0-4 c.Typical Applications tejto techniky tejto techniky patrí na výrobu potravín pre inštitúcie, ako sú nemocnice a školy, ako aj príprava polievok na maloobchod a vybavených poliak v porovnaní s náskokmi a vyťaženiami na vyplatenie.

Pasterizácia

Toto je proces, ktorý sa stane po zabalení potravín. Balenie sa potom zahrieva na teplotu 100 ° C. Pasterizácia vo všeobecnosti poskytuje dlhšiu trvanlivosť ako horúca výplň. V závislosti od ingrediencií v polievke alebo omáčke bude pravdepodobne potrebné na predĺženie trvanlivosti.

Odvetie

Odvetieing vo flexibilnom balení je metóda spracovania potravín, ktorá vo všeobecnosti používa podnosy a tašky. Potraviny sa najprv zabalia a potom sa zahrieva v retortovej komore na teploty zvyčajne nad 120 stupňov Celzia, aby ste sterilizovali produkt a dosiahli trvanlivosť až jeden rok pri izbovej teplote. Tento proces má preto najvyššie požiadavky na bariéru menšie ako 1 cc/m2/24 hodín. Bežné aplikácie zahŕňajú mäsové kastróny, konzervované okrúhle a abalony.

Vákuová balenie

Toto je pravdepodobne najúspornejší spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť. Cieľom je tiež minimalizovať obsah kyslíka (O2) prostredníctvom extrémneho vákua. Vrecko alebo termoformované balenie musia mať dobrú bariéru, aby zabránili opätovnému vstupu kyslíka v baleku. V niektorých prípadoch, napríklad vákuové balenie mäsa s kosťami, môže byť potrebné používať vrecká, ktoré sú obzvlášť odolné voči prepichnutiu.