Princíp vákuového vrecka.

Vákuové vrecko, tiež známe ako vákuové balenie, je založené na princípe atmosférického tlaku, hlavnou úlohou vákuového vrecka je odkysličiť, aby sa zabránilo znehodnoteniu potravín. Vákuové balenie je proces čerpania kyslíka v baliacom vrecku a potravinových bunkách pomocou pumpy, takže mikroorganizmy strácajú svoje „životné prostredie“.Vákuové vreckámôže tiež zabrániť oxidácii potravín, takže jedlo nemení chuť, skaze, aby sa znížila strata vitamínu A a C.

Vákuové baliace materiály bežne používané dvojvrstvovou kompozitnou fóliou alebo tromi vrstvami hliníkovej tenkej kompozitnej fólie vyrobenej z troch tesniacich vreciek.Vákuové baleniestroj bežne používaný dutinový typ a dva modely externého čerpania. Čínska technológia vákuového balenia bola vyvinutá na začiatku 80. rokov a technológia vákuového nafukovacieho balenia sa začala používať začiatkom 90. rokov.

Vákuové balenie sa čerpá vákuom a potom sa naplní dusíkom, oxidom uhličitým a inými plynmi. Dusík je inertný plyn, ktorý hrá plniacu úlohu, takže vákuové vrecko udržuje pozitívny tlak, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu mimo vrecka do vrecka, a zohráva ochrannú úlohu pre potraviny. Oxid uhličitý má aktívny účinok pri inhibícii húb, kaziacich sa baktérií a iných mikroorganizmov. Niektoré potraviny, ako sú krehké a krehké potraviny, ľahko deformovateľné mastné potraviny, ostré hrany alebo vysoká tvrdosť prepichnú vákuové vrecká a iné potraviny, po vákuovom nafukovacom balení je tlak nafúknutia vo vákuovom vrecku väčší ako atmosférický tlak mimo vrecka, ktorý môže účinne zabrániť rozdrveniu a deformácii jedla pod tlakom a neovplyvňuje vzhľad vrecka a potlač a dekoráciu. S presadzovaním malých vákuových vrecových balení a rozvojom supermarketov bude jeho rozsah použitia čoraz širší a niektoré postupne nahradia tvrdé obaly.

Vákuum okrem kyslíka okrem inhibície rastu a rozmnožovania mikroorganizmov je ďalšou dôležitou funkciou zabránenie oxidácii potravín, pretože tučné jedlá obsahujú veľa nenasýtených mastných kyselín, oxidovaných pôsobením kyslíka, takže chuť potravín, skazenie. Okrem toho oxidácia spôsobuje aj stratu vitamínu A a vitamínu C a nestabilné látky v potravinárskom farbive sú ovplyvnené kyslíkom, ktorý farbu stmavne. Deoxygenácia teda môže účinne zabrániť znehodnoteniu potravín a zachovať ich farbu, vôňu, chuť a nutričnú hodnotu.